Sojų padažas yra tradicinis kinų skystas pagardas. Jis gaminamas verdant sojas, nuriebintas sojas, juodąsias pupeles, kviečius arba kviečių sėlenas su vandeniu ir druska. Jis yra rausvai -rudos spalvos, unikalus sojos aromatas ir skanus skonis, skatinantis apetitą. Pagrindinis tradicinio sojos padažo gamybos proceso žingsnis yra džiovinimas atvirame-sau{5}}atvirame ore, o tai yra labai svarbus procesas norint sukurti unikalų skonį.
Sojų padažas išsivystė iš fermentuotų pupelių pastos. Įrašai apie fermentuotų pupelių pastos gamybą Kinijoje datuojami Džou dinastijos laikais daugiau nei prieš 3000 metų. Senovės Kinijos darbo žmonių išradimas sojos padažo virimo buvo visiškai atsitiktinis. Ankstyviausias sojų padažas, senovės Kinijos imperatorių naudotas pagardas, buvo gaminamas marinuojant šviežią mėsą, panašiai kaip šiandien gaminamas žuvies padažas. Dėl puikaus skonio jis pamažu paplito tarp paprastų žmonių. Vėliau buvo nustatyta, kad iš sojų pupelių galima pagaminti panašų skonį už mažesnę kainą, todėl jos buvo plačiai naudojamos. Ankstyvosiose stadijose ji išplito visame pasaulyje, įskaitant Japoniją, Korėją ir Pietryčių Aziją, padedama budistų vienuolių.
Pirmosiomis dienomis kiniško sojos padažo gamyba buvo šeimos menas ir paslaptis. Jo virimą daugiausia kontroliavo meistras, o technika dažnai buvo perduodama iš kartos į kartą arba buvo mokoma tam tikros meistrų mokyklos, suformuojant tam tikrą alaus gamybos būdą.
